Rezepteliste

Freut mich, dass ihr euch für unsere Rezepte interessiert. Die Liste zeigt jene Rezepte, die es bei uns zu Hause immer wieder mal gibt.
Die einzelnen Rezepte stammen aus den unterschiedlichsten Quellen - noch von meinen Großeltern, meine Mutti, aus diversen Kochbüchern, der Zeitschrift Gusto, die ich seit vielen Jahren abonniert habe oder auch aus Newslettern usw. So weit bekannt, ist die Quelle auch angegeben. Manche Rezepte sind allerdings auch selber zusammengestellt. Da ich immer wieder mal gerne neue Rezepte ausprobiere, wird die Liste in Zukunft sicher noch erweitert werden.
Klicken auf das jeweilige Essen führt zum Rezept, am Ende jedes Rezeptes findet sich ein Link zurück hierher.
Die Bilder links und rechts zeigen Hannes und Lena bei einer Fotoreihe, als sie ihre damaligen Lieblingsrezepte gekocht haben (Hannes damals wie heute Kasspazeln, Lena Kaiserschmarren).
Doch jetzt viel Spaß mit den Rezepten und beim Nachkochen - gutes Gelingen :-)

Suppen und Vorspeisen:

Haupstpeisen mit Fleisch:

Hauptspeisen mit Fisch:

Hauptspeisen vegetarisch:

Hauptspeisen Teigwaren, Knödel, Pizza

Hauptspeisen süß (Mehlspeisen):

Beilagen:

Nachspeisen und Eis:

Kuchen und Torten:

Kekse, Pralinen und ähnliches:

Getränke:

Apfel-Tiramisu

Kategorien: Nachspeise, Kuchen, Obst
Menge: 8 Portionen

Zutaten:

BISKUIT
2 Eigelb
2 Eiweiß
70 Gramm Zucker
70 Gramm Mehl
1 Unbehandelte Zitrone, geraspelte Schale
4 Essl. Calvados
Alternativ: ca. 60 Biskotten
CREME
750 Gramm Äpfeln; geschält und geputzt, in Scheiben
150 ml Apfelsaft
1 1/2 Essl. Zitronensaft
1 Pack. Vanillezucker
3 Eigelb
75 Gramm Zucker
300 Gramm Mascarpone / Mascarino
3 Eiweiß
ZUM GARNIEREN
1 Apfel; geschält, geputzt, in Scheiben
Mandelnscheiben; geröstet

Quelle:

Rezept von Mutti, Journal Betty Bossi, janvier 1987
Erfasst Rene Gagnaux

Zubereitung:

Biskuit
Eine 24 cm-Springform mit Backpapier auskleiden, Rand ausbuttern und bemehlen. Eigelb mit Zucker und Zitronenschale schlagen, bis die Mischung weißlich wird. Eiweiß steifschlagen; portionsweise mit dem Mehl vorsichtig unterziehen. Form mit der Masse sofort füllen und ca. 20 Minuten im auf 180 oC vorgewärmten Ofen backen (zweitunterste Rille). Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Creme
Apfelsaft mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker aufkochen, die Äpfelschnitte darin weich kochen; anschließend pürieren. Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Mischung weißlich wird; Mascarpone und Apfelpüree zugeben. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterziehen.
Tiramisu
Biskuit mit dem Calvados beträufeln, in 8 schneiden und eine Schüssel damit auskleiden. Mit der Creme füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Vor dem Servieren, mit Apfelschnitte und Mandeln garnieren.
Anmerkungen: sehr leicht, Calvados kann weggelassen werden

Apfelkuchen

Kategorien: Kuchen, Obst
Menge: 1 Kuchen

Zutaten:

1/4 kg Butter
5 Eier
1/4 kg Staubzucker
1/4 kg Mehl
1 Pack. Vanillezucker
1/2 Pack. Backpulver
Äpfel

Quelle:

Rezept von Mutti,
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren (es geht auch Margarine, allerdings schmeckt es mit Butter besser ;-). Die Eier unterrühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und vermischen. Schließlich Mehl und Backpulver zugeben und gut verrühren. Backform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel stauben. Äpfel vierteln, schälen und Gehäuse entfernen, auf der Rückseite etwas einschneiden (so ein bisschen fächerförmig). Teigmasse in die Backform geben, Äpfel oben drauf legen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 160° (Heißluft) eine gute Stunde backen. (Zeit hängt von den Äpfeln ab).
Alternativ gehen auch super Kirschen, Birnen, Zwetschken oder Pfirsichen... Auf ein Tablett verteilt und mit deutlich mehr Obst schmeckt auch super (heißt dann "Datschi").
Mit Birnen zu Hannes erstem Geburtstag gemacht, mit Bananen zu Lenas erstem Geburtstag gemacht.

Artischocke Zubereitung

Kategorien: Info
Menge: 1 Rezept

Quelle:

Gemüsekiste, http://gemüsekiste.lebes.info
Erfasst *RK* 19.08.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Zuerst werden die 3 bis 4 unteren Blätter entfernt, dann wird der Stiel am Blütenansatz abgeschnitten. Die Spitze muss auch noch weg. Es sieht hübscher aus, wenn man die Spitzen, also die oberen zwei Drittel der dachziegelförmig gewachsenen Blätter, abschneidet. Das geht am allerbesten mit der Haushaltsschere. Das Heu muss raus, das sind die in der Artischocke liegenden Blütenfäden. Sie werden mit dem Teelöffel ausgestochen. Aber bitte restlos, denn der zarte Boden muss völlig frei davon sein. Zum Schluss reiben Sie bitte die Artischocke mit einer halben Zitrone ein. Dann bleibt sie farbecht. Gekocht wird nie in Aluminiumtöpfen, sonst werden Artischocken rabenschwarz!

Artischocken mit Schinkensauce

Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten:

2 Artischocken
1 groß. Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
100 Gramm Parmaschinken (auch normaler Schinken)
2 Teel. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Becher Sauerrahm
1 Zitrone

Quelle:

ganz frei nach http://gemüsekiste.lebes.info
Erfasst *RK* 19.08.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Artischocken vorbereiten, in gesalzenem Wasser 20 - 30 Minuten weich kochen, abtropfen lassen und heiß servieren. Sauce: Die Zwiebel fein würfeln, im Öl glasig werden lassen. Den Schinken in kleine Stücke schneiden und mit dem Zwiebel pürieren. Mit Tomatenmark verrühren und mit Zauberstab mischen. Sauerrahm dazu vermischen. Einen Schuß Zitronensaft hinzugeben.

Avocado-Maissalat mit Käse-Crostini

Kategorien: Kleines Essen, Salat
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

3 Rote Paprikaschoten (600 g)
1 Avocado (250g)
1 Rote Zwiebel
1 Dose Mais (285 g)
3 Essl. Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
2 Essl. Öl
1 Bund Petersilie oder Koriander
120 Gramm Mittelalter Gouda
12 Scheiben Baguette (ca. 180 g)

Quelle:

aus Für Sie
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

1. Paprikaschoten halbieren. Stielansatz und Kerne einschließlich der weißen Trennhäute entfernen. Paprika in Streifen schneiden. Avocado halbieren. Kern entfernen und die Avocadohälften schälen. In Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, in Ringe hobeln. Mais abtropfen lassen. Alles in eine Schüssel geben.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren, über das Gemüse geben. Kräuter waschen, trocken tupfen. Blättchen abzupfen ,hacken und unterheben. Salat abschmecken, ca. l0 Minuten ziehen lassen.
3. Käse raspeln. Baguette auf ein Backblech legen. Käse darauf verteilen. Auf der oberen Schiene ca. 4 Minuten überbacken. Käse- Baquette und Salat anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach
Pro Portion: ca. 480 kca1.15,3 g Eiweiß. 25,1 g Fett. 42,7 g Kohlenhydrate
Anmerkung: ich nehme weniger Paprika, 2 kleine reichen...

Bärlauch-Lasagne

Kategorien: Hautspeise, Auflauf, Fisch, Teigwaren, Frühling
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Frisches Lachsfilet (ohne Haut, auch tiefgekühlt möglich) 150 Gramm Bärlauch 1 Pack. Helle Lasagneblätter (250 g, vorgekocht) 100 Gramm Parmesan (gerieben) Einmachsauce:
200 Gramm Glattes Mehl
4 Essl. Butter
1 Ltr. Milch
1/2 Teel. Salz
Pfeffer
Muskatnuß
Zitronensaft, Butter

Quelle:

Aus: Gusto, 4/2003 S. 21
Erfasst *RK* 17.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Lachsfilet quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Bärlauchblätter entstielen, waschen und trocken tupfen. Backrohr auf 170°C vorheizen. Eine eckige Auflaufform (Inhalt ca. 2 1) mit Butter ausstreichen. Mehl in Butter unter Rühren hell anschwitzen. Milch einrühren und dickcremig einkochen. Sauce vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Lasagneblätter, Bärlauch, Einmachsauce und Lachs abwechselnd in die Form schichten, mit einer Schicht Teigblätter beginnen und abschließen. Die letzte Schicht Teigblätter mit Sauce bestreichen und mit Käse bestreuen. Lasagne im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
Was von der Lasagne nicht gleich gegessen wird, kann man später kalt genießen.

Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel

Kategorien: Suppe, Bärlauch, Knödeln
Menge: 4 Personen

Zutaten:

2 Hände voll Bärlauch
2 Essl. Butter
2 Zehen Knoblauch
4 Schalotten
62 1/2 ml Weißwein
1/2 Ltr. Hühnersuppe
1/4 Ltr. Obers
1/4 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
FÜR DIE KNÖDEL
4 Entrindete Semmeln
2 Eier
150 ml Milch; ca.
1 Essl. Gehackte Petersilie
1 Zwiebel (fein geschnitten)
100 Gramm Fein geschnittener Bauchspeck
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
130 Gramm Gouda (kleinwürfelig geschnitten)
Öl zum Braten
Bärlauchblätter zum Garnieren

Quelle:

"Frisch gekocht"
Alois Mattersberger
Erfasst *RK* 11.04.2002 von Heidi Lunzer

Zubereitung:

Bärlauch sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bärlauch einlegen, einmal aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Schalotten schälen und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen und reiben. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Das Ganze ca 10 Min lang leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den blanchierten Bärlauch grob hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min köcheln lassen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und durch ein feines Sieb seihen.
Für die Knödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel mitschwitzen und alles zum Knödelbrot geben. Eier, Petersilie, Käsewürfel und zuletzt solange Milch beigeben, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, flach drücken und in Öl beidseitig goldgelb braten, auf ein Backblech legen und bei 180 °C noch ca. 5 Minuten ins Rohr schieben.
Suppe in Suppentellern anrichten, Knödel einlegen. Mit einigen fein geschnittenen Bärlauchstreifen bestreuen.

Bananen-Schoko-Muffins

Kategorien: Kuchen, Muffin, Obst, Kinder
Menge: 12 Stück

Zutaten:

Für den Teig
200 Gramm Mehl (Typ 405)
2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
1/4 Teel. Zimt
3 Essl. Kakaopulver
1 Ei
175 Gramm Brauner Zucker
100 ml Neutrales Öl
125 Gramm Buttermilch
3 mittl. Reife Bananen
Für die Backform
Öl oder 12 Papierbackförmchen
Für die Verzierung
200 Gramm Vollmilch Kuvertüre
90 Smarties; ca.

Quelle:

aus: Muffins leicht gemacht von Jutta Renz, GU Erfasst *RK* 14.10.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblecks einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver sorgfältig vermischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, zur Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 20 bis 25 min backen. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem hohen Töpfchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen, etwas antrocknen lassen und mit Smarties dekorieren.
Erstmals bei Hannes viertem Geburtstag gemacht für die Jause im Kindergarten - Rezept von Gabi bekommen.

Bananeneis

Kategorien: Eis, Nachspeise, Obst
Menge: 1 Kg

Zutaten:

3 Bananen
0,2 Ltr. Sahne
100 ml Milch, ca

Quelle:

Erfasst *RK* 14.02.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Bananen schälen und mit dem Zauberstab zerkleinen. Milch hinzugeben und gut durchrühren, anschließend Sahne zugeben und nochmals verrühren. In die Eismaschine geben. Mit Kakao bestäuben und servieren.

Becherkuchen mit Mandeln

Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Blech

Zutaten:

0,2 Ltr. Sahne
1 Becher Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
2 Becher Mehl
1 Beutel Backpulver
125 Gramm Butter
1 Becher Zucker
3 Essl. Milch
100 Gramm Mandeln

Quelle:

Rezept von Maren
Erfasst *RK* 31.07.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Sahne, 1 Becher Zucker und Salz schaumig rühren, Eier, Mehl und Backpulver dazurühren. Auf ein gefettetes Blech geben und 10 Minuten bei 180°C auf mittlerer Schiene backen; Währenddessen die Butter, den 2. Becher Zucker und die Milch aufkochen und die Mandeln dazugeben, gut vermischen. Auf den Kuchen verteilen. Kuchen weitere 10 Minuten auf oberer Schiene bei 180°C fertig backen.
Anmerkung Maren: 1 Becher = 200 g Sahnebecher, doppelte Menge Mandeln und Butter, Zucker reicht (geht schnell, schmeckt prima)

Berner Nusstäschchen

Kategorien: Kekse, Weihnachten
Menge: 45 Stück

Zutaten:

300 Gramm Mehl
225 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
1 Ei (Gr. M)

180 Gramm Butter
50 Gramm Walnußkerne
50 Gramm Gehackte Mandeln
4 Essl. + 1 TL Schlagsahne
2 Essl. Flüssiger Honig
1 Eigelb
125 Gramm Mandeln (o. Haut); ca.
1 Teel. Puderzucker

Quelle:

Rezept von Silja
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Mehl, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und 175 g Butter verkneten. 1 Stunde kühlen. Nüsse grob hacken. 50 g Zucker schmelzen. Gehackte Mandeln und Nüsse unterrühren. 4 EL Sahne und Honig einrühren. 1 Minute köcheln. Teig 4-5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern (ca. 6 cm Ø) ca. 45 Kreise ausstechen. Je 1/2 TL Nuss-Füllung daraufgeben. Teig überklappen, andrücken. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Eigelb und 1 TL Sahne verquirlen. Taschen damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. 75 g Zucker schmelzen. 5 g Butter und 3-4 EL heißes Wasser unterrühren, aufkochen. Ganze Mandeln unterheben. Täschchen damit verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.

Blitz-Pizza

Kategorien: Pizza
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 Fladenbrot
1 Knoblauchzehe
2 Becher (150 g) Sauerrahm
1 Essl. MAGGI Gourmet Bouillon
Gemüse
1 Stück Backpapier
2 Frühlingszwiebeln
250 Gramm Blattspinat, tiefgefroren
1 Prise MAGGI Würzmischung Nr.2 -Typ
Muskat
0,0244 Wasser
1 Beutel MAGGI Fix für Spaghetti Napoli
1 Pack. (200 g) Mozzarella, 50 g Walnusskerne

Quelle:

Rezept von Diana und Ingo
Erfasst *RK* 18.01.2005 von
Sandra Lunzer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Fladenbrot waagerecht durchschneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Sahne und MAGGI Gourmet Bouillon Gemüse zufügen und verrühren. Die Fladenbrothälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Schnittflächen mit der Sahnemischung bestreichen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Blattspinat auftauen lassen, klein schneiden und mit MAGGI Würzmischung Nr.2 -Typ Muskat würzen. Spinat und Frühlingszwiebeln auf den Fladenbrothälften verteilen. Wasser erwärmen, MAGGI Fix für Spaghetti Napoli einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce über die Pizza träufeln. Mozzarella in Scheiben schneiden. Walnusskerne und die Mozzarellascheiben auf die Pizza legen und im Backofen ca. 15 Min. backen.
Brennwert pro Portion: 2805 kJ (670 kcal) ~ Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 26 g, Kohlenhydrate: 75 g, Fett: 28 g

Bob der Baumeister-Torte

Kategorien: Kuchen, Verzierung, Kinder
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

Dekoration:
3/4 Pack. Puderzucker; ca.
Etwas Wasser
Rote Speisefarbe
Gelbe Speisefarbe
Etwas Schokokouvertüre
2 Runde Kekse
1 Kuchen (z.B. Apfelkuchen, siehe dortiges Rezept)

Quelle:

aus Kinderrezepte.de
Erfasst *RK* 14.10.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, herumdrehen, den
Springformboden vorsichtig lösen und diese `Unterseite´ wie folgt
bearbeiten: Puderzucker mit etwas Wasser anrühren. Ca. 4 TL vom Zuckerguss abnehmen und mit gelber (und evtl. einer klitzekleinen Menge roter) Speisefarbe gelb färben und den `Helm´ auftragen. Die Zuckerguss-Masse mit etwas roter Speisefarbe rosa färben und die `Gesichtsfarbe´ auftragen. Die beiden runden Kekse als Ohren in die Seiten des Kuchen stecken (vorher mit dem Messer den Kuchen anritzen). Die Ohren auch mit dem rosafarbenen Zuckerguss bestreichen. Dunkle Schokokouvertüre schmelzen und in eine Spritztüte mit kleinem Lochaufsatz füllen. Die Konturen des Helmes, Auge, Nase und Mund auftragen. Trocknen lassen.
Anmerkungen: Habe braune Zuckerfarbe hergenommen statt Schokolade (da Lena noch keine Schokolade bekommt)
Zu Hannes viertem Geburtstag gemacht, als Kuchen nahm ich "Apfelkuchen" allerdings nicht mit Äpfeln, sondern mit Birnen.

Buttermilch-Schmarren mit Beerenragout

Kategorien: Mehlspeise, Obst
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

5 Eier
250 ml Buttermilch
140 Gramm Glattes Mehl
Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
1 Pack. Vanillezucker
50 Gramm Kristallzucker
30 Gramm Butter
4 Essl. Heidelbeeren (tiefgekühlt)
Beeren-Sauce:
2 Teel. Vanille-Puddingpulver
150 ml Orangensaft
40 Gramm Kristallzucker
250 Gramm Gemischte Beeren (tiefgekühlt)
2 Essl. Orangenlikör
Salz
Staubzucker
Minzeblättchen

Quelle:

Gusto vom 16. Oktober 2003
Erfasst *RK* 17.11.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

1. Für die Sauce Puddingpulver mit 4 EL vom Orangensaft glatt rühren. Übrigen Orangensaft mit Zucker aufkochen, Puddingmischung einrühren und die Sauce unter Rühren dick einkochen. Gemischte Beeren und Likör zugeben, ohne Rühren behutsam durchschwenken, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Buttermilch mit Mehl, Dottern, abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker glatt rühren. Eiklar mit Zucker und 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Buttermilchmasse heben.
3. Butter in einer Pfanne (mit hitzebeständigen Griffen) aufschäumen, Teig einlaufen lassen und mit Heidelbeeren bestreuen. Schmarren im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 6 Minuten backen. Schmarren halbieren, wenden und im Rohr weitere 5 Minuten backen.
4. Schmarren mit zwei Gabeln zerpflücken, mit Staubzucker bestreuen und die Stücke kurz schwenken. Buttermilch-Schmarren mit Beerenragout auf Teller anrichten, mit frischer Minze garnieren.
Tipp: Tiefkühl-Beeren Perfekt für schnelle Desserts. Verwenden Sie tiefgekühlte Beeren immer in gefrorenem Zustand, direkt aus dem Tiefkühler. In warmer Flüssigkeit sind sie in kürzester Zeit aufgetaut. Die Beeren nur untermischen und ziehen lassen ¿ nicht umrühren, damit die Früchte nicht zerquetscht werden. Und: Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Beeren lose gefrostet sind.
(Packung schütteln und horchen!)
25 min.

Chili Con Carne

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Faschiertes, Mexiko, Scharf
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

400 Gramm Rote Kidney Bohnen
1 klein. Dose geschälte Tomaten
1 Grüner Paprika
3 klein. Chili-Schoten
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Öl
400 Gramm Rindsfaschiertes
1 gestr. TL Paprika-Pulver
200 ml Rindsuppe
1 Teel. Kristallzucker
2 Teel. Rotweinessig
1 Essl. Oregano

Quelle:

Gusto 2/2004
Erfasst *RK* 17.01.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Tomaten in einem Siebabtropfen lassen, den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Paprika putzen, waschen und klein würfelig schneiden. Chili längs halbieren und eventuell die Kerne entfernen. Chilis klein würfelig schneiden. Zerdrückten Knoblauch und Chili in Öl ca. 5 Minuten weich dünsten, dabei immer wieder umrühren. Faschiertes zugeben, salzen, pfeffern und nochmals ca. 5 Minuten mitbraten (die Masse sollte braun und bröselig sein). Paprikastücke 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver einstreuen und kurz mitröstemn. Mit dem abgetropften Tomatensaft und Suppe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Chili bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Bohnen, Tomaten und Essig zugeben und das Chili noch 10 Minuten köcheln. Vor dem Anrichten Oregano einrühren. Als Beilage serviert man Tortillas, Brot oder Gebäck.
Anmerkung: das erste Mal vierfache Menge gemacht, wegen vieler Kinder Chili weggelassen, dafür einiges an Pfeffer und zusätzlich jeder Tabasco nach Bedarf, schmeckt auch ohne Paprika super, auch gemischtes Faschiertes eignet sich.

Coktail-Sauce

Kategorien: Sauce, Fondue
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1/2 Flasche Coktail oder Barbecue-Sauce
1 Schuss Sherry

Quelle:

Rezept aus Knorr-Magazin
Erfasst *RK* 08.04.2003 von
Sandra Lunzer

Zubereitung:

Zutaten mischen.

Curry Geschnetzeltes

Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Geflügel, Reis
Menge: 4 Personen (reichlich)

Zutaten reichlich für 4 Personen):

3 Beutel Reis
3-4 Essl. Curry
5 Bananen
500 Gramm Puten Geschnetzeltes
400 Gramm Gemischte Früchte (Abtropfgewicht)
2 Sahne
2 Schmand
1 Creme fraiche
Mangochutney
Diverse Gewürze (Salz, Pfeffer, Peperoncini,Curry, Knoblauch)

Quelle:

Rezept von Susi und Thomas
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Wasser kochen, Curry zugeben, Reis zugeben und je nach Angabe kochen Bananen der Länge nach halbieren und in Butter langsam anbraten, bis sie schon weich sind. (dauert etwas, parallel zum Fleisch beginnen) Fleisch klein schneiden und anbraten. Früchte dazu geben, den Fruchtsaft je nach Bedarf zugeben. Sahne, Schmand und Creme fraiche unterrühren, Würzen. Abschmecken und Sauce eindicken lassen.
ab Sommer 2000 Immer wieder zubereitet, schmeckt auch ohne Mango Chutney

Curry-Sauce

Kategorien: Sauce, Fondue
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1/2 Flasche Curry-Sauce (laut Rezept von Kuner)
1/2 Avocado

Quelle:

Rezept aus Knorr-Magazin
Erfasst *RK* 08.04.2003 von
Sandra Lunzer

Zubereitung:

Avocado klein schneiden und unter die Sauce rühren.

Gebratener Fisch à la Bombay

Kategorien: Hautspeise, Fisch, Obst, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Fischfilets
Oder
1 Pack. Iglo-Dorschfilets
100 Gramm Butter
Etwas Mehl
4 Scheiben Ananas (aus der Dose)
2 Bananen
1 Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
CURRYSAUCE
2 Zwiebeln, feingehackt
50 Gramm Butter
1-2 Teel. Curry
1-2 Teel. Glattes Mehl
1/8 Ltr. Kaffeeobers
Zitrone, Saft
Salz

Quelle:

Thea Kochbuch Nr. 3
Erfasst *RK* 19.12.2004 von Heidi Lunzer

Zubereitung:

Gebratener Fisch:
1. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, salzen, würzen, in Mehl wenden, in heißer Butter beidseitig braten; warm stellen.
2. Im verbliebenen Fett leicht gepfefferte Ananas- und Bananenscheiben anrösten, über gebratenen Fisch verteilen.
Currysauce darübergießen.
Currysauce:
1. Zwiebeln salzen, in Butter und ein wenig Wasser dämpfen (keine Farbe nehmen lassen), Curry und Mehl darunterrühren, mit ca. ¼ l Wasser oder Suppe aufgießen, 10 Minuten kochen lassen.
2. Von der Kochstelle nehmen; Obers in die Sauce einrühren, Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Gefüllte Blätterteigtaschen

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Faschiertes
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 klein. Rote Paprikaschote
1 Essl. Öl
250 Gramm Gemischtes Hackfleisch
Salz
Cayennepfeffer
1 Ei
2 Essl. Creme fraiche
2 Essl. Gehackte Petersilie
1 Pack. Blätterteig (auf Backpapier, 32 cm Durchmesser)

Quelle:

Aus Freundin, Schnelle Küche
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken. Mit kleingewürfelter Paprika im Ö1 5 Minuten dünsten.
2. Hackfleisch zufügen, unter Rühren anbraten, Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Ei trennen. Eigelb, Creme fraiche und Petersilie unterrühren.
3. Teig mit dem Papier flach auf ein Blech legen und vierteln. Teigstücke mit Eiweiß bestreichen, Hackfleisch jeweils in die Mitte geben. Die Teigviertel zu Taschen falten und mit dem restlichen Eiweiß bestreichen. Auf mittlerer Schiene in 10 Minuten goldbraun backen.
Pro Person: 473 Kalorien: Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gefüllte Canneloni mit Salat

Kategorien: Hautspeise, Auflauf, Käse
Menge: 4 Personen

Zutaten:

4 Grüne und 4 weiße Lasagneblätter
16 Blätter Pressschinken
16 Blätter Gouda
300 Gramm Geputzter Blattspinat
Salz
Pfeffer
Öl
Knoblauch
FÜR DIE BECHAMELSAUCE
50 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
1/2 Ltr. Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Etwas Geriebener Parmesan
Einige Butterflocken
FÜR DEN SALAT
200 Gramm Eichblattsalat
200 Gramm Vogerlsalat
200 Gramm Frisée
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Rotweinessig
Salz
Pfeffer
200 Gramm Geschälte und geviertelte Walnüsse

Quelle:

aus ORF-frisch gekocht DO 21.11.2002 13.15 UHR von Rosi Bauer, 6123 Terfens
Erfasst *RK* 21.11.2002 von Engelbert Vielhaber

Zubereitung:

Lasagneblätter in reichlich Salzwasser mit etwas Öl ca. 5 Minuten kochen, danach kalt abschrecken.
Spinatblätter in kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, danach kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und gut durchmischen.
Nudelblätter auflegen, mit Schinken, Käse und Blattspinat belegen. Nudelblätter einrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form schichten.
Für die Bechamelsauce: in einem Topf Butter zergehen lassen, vorsichtig das Mehl einrühren, mit Milch aufgießen und würzen. Einige Zeit gut mit einem Schneebesen rühren, damit die Sauce nicht klumpig wird.
Canneloni mit der Bechamelsauce übergießen, mit geriebenem Parmesan und Butterflocken bedecken. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 25 Minuten backen.
Den Salat waschen, gut abtropfen lassen. Salat in eine mit der Knoblauchzehe ausgeriebene Salatschüssel geben. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren und über die Salatblätter gießen. Zuletzt noch mit den Walnüssen bestreuen.
Gefüllte Canneloni mit Salat dekorativ anrichten.
Getränk: Sauvignon Blanc 2001, Weingut Studeny, vollmundiger Weißwein

Gefüllte Hosen (Pizza Hit)

Kategorien: Kleines Essen, Pizza, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für den Teig:
300 Gramm Mehl
1/8 I Wasser
25 Gramm Hefe
2 Essl. Öl
1 Teel. Salz
Für die Füllung:
500 Gramm Tomaten
8 groß. Champignons
1 Grüne Paprika
200 Gramm Schinken
4 Frühlingszwiebeln
300 Gramm Würzigen Käse
Sonst:
Olivenöl, Tomatenmark, Pfeffer, Oregano

Quelle:

Erfasst *RK* 17.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Zutaten für Teig verkneten, 1/2 Stunde gehen lassen. Füllung: Tomaten, Champignons, grüne Paprika, Schinken und Frühlingszwiebeln würfeln, Käse reiben. Teig in 4 dünne große Ovale ausrollen. Die Füllung darauf verteilen (Käse zuletzt), mit Pfeffer und Oregano würzen. Teig über der Füllung zusammenschlagen, fest andrücken. Mit Olivenöl und Tomatenmark bestreichen, bei 225 Grad 20 min backen.

Geschnetzeltes mit Zwiebeln

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Rind, Geflügel, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

300 Gramm In feine Streifen geschnittene Zwiebeln
1 Prise Salz
2 Essl. Sojasauce
2 Essl. Öl
300 Gramm Geschnetzeltes
1 Prise Zucker
Sherry

Quelle:

Rezept von Opi
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Dämpfen Sie die geschnittenen Zwiebeln zusammen mit 1 Prise Salz und 1 Esslöffel Sojasauce 3 Minuten lang in 1 Esslöffel heißem Öl. Beiseite stellen. Braten Sie 300 Gramm fein Geschnetzeltes, das Sie erst mit 1 Prise Zucker und je 1 Esslöffel Sojasauce und Sherry gut vermengen, 2 Minuten lang in 1 Esslöffel heißem Öl. Fügen Sie die Zwiebeln samt dem Fett bei und lassen Sie das Ganze noch ca. 1 Minute auf dem Feuer.
Rezept von Opi, sien Kommentar: "gut" "chinesisch" Nummer 68 26.05.2002 das erste Mal gemacht (mit Schweinefleisch), super, geht sehr schnell!

Guglhupf

Kategorien: Kuchen, Einfach
Menge: 1 Kuchen

Zutaten:

200 Gramm Butter
4 Eier
200 Gramm Staubzucker
200 Gramm Mehl
1 Pack. Vanillezucker
1/2 Pack. Backpulver
1 Schuss Rum
Zitronensaft

Quelle:

Rezept von Mutti
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren (es geht auch Margarine, allerdings schmeckt es mit Butter besser ;-). Die Eier unterrühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und vermischen. Schließlich Mehl und Backpulver zugeben und gut verrühren. Rum und Zitronensaft dazugeben und abermals verrühren. Backform mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel stauben. Teigmasse in die Backform geben und im vorgeheizten Rohr bei ca. 160° (Heißluft) ca. eine Stunde backen.
Dauerbrenner, geht schnell

Hähnchen in Kokosmilch

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Geflügel, Asien
Menge: 2 Portionen

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste
3 Schalotten, fein geschnitten
6 Frühlingszwiebeln
1/4 Ltr. Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch
1 Zitrone, unbehandelt
1 Chilischote
1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
1 Teel. Zucker
1 Teel. Speisestärke
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Quelle:

Rezept von Mutti, ARD-Buffet 26.04.2001, "Von Asiens Küchen inspiriert: einfache Gerichte mit Pfiff",Vincent Klink
Erfasst von Christina Phil

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und in feine Längsstreifen schneiden. Zitronenschale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Hähnchenbrüste waschen, tocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann die Hähnchenbrüste zugeben und von beiden Seiten anbraten. Mit der Brühe ablöschen und diese um die Hälfte einkochen. Zitronenschale und -saft und Chili untermischen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und untermischen. Dann die Kokosmilch zugeben und alles einmal gut aufkochen lassen. Die Sauce abschmecken, Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen. Hähnchenbrüste mit Sauce anrichten. Dazu Basmatireis servieren.
Rezept von Mutti Wird recht scharf, schmeckt aber auch ohne Chili gut

Hollersirup

Kategorien: Getränke alkoholfrei
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

3 kg Zucker
4 Ungespritzte Zitronen
16 Hollerblüten
1 1/2 Ltr. Wasser
100 Gramm Kristallisierte Zitronensäure

Quelle:

Rezept von Mutti
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Zucker in heißem Wasser zergehen lassen, etwas abkühlen lassen, Zitronen in Scheiben und die ganzen gereinigten Blüten dazu. 4-8 Tage in einem Glas verschlossen in der Sonne stehen lassen, in Flaschen abseihen, mit Gummistöpsel (selbstverständlich gehen auch Flaschen mit Schraubverschluss ;-))verschließen, in kaltem, dunklem Raum aufbewahren. Und sollte in dieser Zeit die Sonne nicht scheinen schmeckt er auch! ;-)Aber am aromatischsten wird er, wenn die Blüten bei Sonnenschein gepflückt werden.

Huhn in Honig-Orangen-Glasur mit Gemüse

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten:

8 Küchenfertige Hühnerteile (Keulen, Flügerl oder Brust)
6-8 Rosmarinzweige
1 Rosmarinzweig
6 Ungeschälte Knoblauchzehen
4 Fleischtomaten
8 mittl. Festkochende Erdäpfel
2 Orangen; den Saft
4 Essl. Honig
500 ml Gemüsesuppe; ca.
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Quelle:

ORF, Frisch gekocht MO 3.11.2003, Frauke Struzl, 1238 Wien
Erfasst *RK* 03.11.2003 von Heidi Lunzer

Zubereitung:

Die Tomaten vierteln. Die Erdäpfel schälen und ebenfalls vierteln. Ein Bratform dünn mit Olivenöl ausstreichen und die Rosmarinzweige darauf verteilen. Anschließend die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen und in die Form legen. Die Tomaten, Erdäpfel und Knoblauchzehen zwischen dem Fleisch verteilen. Mit etwas Suppe aufgießen und bei 180 bis 200°C im Rohr solange braten, bis die Fleischoberfläche des Fleisches gebräunt ist. Das Fleisch dabei immer wieder umdrehen und auch immer wieder mit Suppe aufgießen.
Für die Marinade Orangensaft, Honig und Rosmarin verrühren. Kurz vor dem Ende der Bratzeit das Fleisch mit der Marinade bestreichen. Falls Marinade übrig bleibt, diese gemeinsam mit der Suppe zum Aufgießen verwenden.
Huhn in Honig-Orangen-Glasur mit Gemüse auf Tellern anrichten, mit dem Rosmarin garnieren.

Husarenkrapferln

Kategorien: Kekse, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1/4 kg Mehl
1/2 Pack. Backpulver
70 Gramm Staubzucker
1 Pack. Vanillezucker
120 Gramm Butter oder Magarine
2 Eidotter
1 Eiklar zum Bestreichen
30 Gramm Abgezogene Mandeln zum Bestreuen
Ribisel- oder Marillenmarmelade

Quelle:

Rezept von Mutti, aus Haas Rezepte
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Das mit Backpulver versiebte Mehl und Butter abbröseln, mit Dotter, Staubzucker, Vanillezucker zu einem Mürbteig kneten. Nußgroße Kugerl formen und mit einem Kochlöffelstiel Vertiefumgen hineindrücken. Auf ein schwachbefettetes Blech legen, mit Eiklar bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen und bei mäßiger Hitze ca. 20 bis 25 min hell backn. Die Vertiefungen der ausgekühlten Krapferl mit Marmelade füllen.

Ingwerstangerln

Kategorien: Pralinen, Geschenk
Menge: 50 Stück

Zutaten:

150 Gramm Rohmarzipan
75 Gramm Staubzucker (gesiebt)
10 Gramm Ingwer (frisch gerieben)
Glasur:
350 Gramm Dunkle Kuvertüre

Quelle:

Gusto 2005 Heft 1
Erfasst *RK* 28.12.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und für gut 4 Stunden kühlstellen. Masse auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Rolle in dünne Scheiben schneiden, diese zu 6 cm langen, ca. 3 mm dicken Stangerln formen. Die stangerl auf ein Stück Backpapier legen und 2 Stunden antrocknen lassen. Kuvertüre temperieren und die Stangerl darin tunken. Abtropfen lassen und auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen.
Kuvertüre temperieren: Zum Glasieren sollte man ausschließlich hochwertige Kuvertüre verwenden. Ehe sie einsatzfähig ist, wird sie temperiert: Zwei Drittel der Kuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen und auf 40°C erwärmen (Temperaturkontrolle !). Dabei immer wieder umrühren. Kuvertüre vom Wasserbad nehmen. Restliche Kuvertüre zugeben, unter Rühren auf ca. 24°C abkühlen lassen. Kuvertüre wieder langsam im Wasserbad erwärmen. Sie soll 32°C erreichen. Kontrolle: Die flüssige, warme Schokolade fühlt sich auf den Lippen kühl an.
Tipp: Geben Sie niemals Wasser zur geschmolzenen Kuvertüre. Schon wenige Tropfen verursachen Klumpen. Mit ein paar Tropfen neutralem Öl kann man Kuvertüre verdünnen. Ist die Glasur stumpf oder wird sie grau, wurde sie zu stark erhitzt.
Bewahren Sie Konfekt kühl, aber nicht im Kühlschrank auf. Selbst gemachten Konfekt können Sie bis zu 3 Monate aufbewahren.
Anmerkung: durchaus mehr Ingwer nehmen (beim ersten Versuch das 1 1/2 fache und immer noch recht dezent im Hintergrund)

Käsekuchen mit Kirschen und Ohne Backen

Kategorien: Kuchen, Obst
Menge: 1 Auflaufform (ca. 25 x 30 cm)

Zutaten:

200 Gramm Butterkekse
125 Gramm Butter
200 Gramm Puderzucker
125 Gramm Sahne
200 Gramm Doppelrahmfrischkäse
1 Glas Sauerkirschen
4 Essl. Speisestärke

Quelle:

Rezept von Yvonne, erstmals gekostet Dezember 2000
Erfasst *RK* 24.01.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Butterkekse zerkrümeln - ich mache das mit einer Mulinette, man kann die Kekse auch in eine Tüte füllen und sie dann mit einem Nudelholz krümelig rollen. Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit den Kekskrümeln in eine Rührschüssel geben, die Hälfte (!) des Puderzuckers dazugeben und alles gut verrühren. Die Keksmischung in die Auflaufform füllen und festdrücken. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Frischkäse mit restlichem Puderzucker verrühren, die Sahne unterheben und auf dem Keksboden verteilen. Wieder kühl stellen. Kirschen mit dem Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In einer Tasse die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unter die kochenden Kirschen mischen. Die Masse unter Rühren aufkochen und sobald sie andickt von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kirschen auf dem Keks-Käse-Boden verteilen und weitere 2 Stunden kalt stellen.
PS. Manchmal verdopplet Yvonne die Zutaten für die Frischkäsemasse

Kaiserschmarren

Kategorien: Hautspeise, Mehlspeise, Österreich
Menge: 2-3 Portionen

Zutaten:

1/4 Ltr. Milch; ca.
150 Gramm Mehl
Salz
3-4 Dotter
3-4 Eiklar Schnee
Einige Rosinen (kann sein)
Butter

Quelle:

Rezept aus "Das Kochbuch aus Tirol"
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Milch, Mehl und Salz glattrühren. Danach die Dotter einmengen und den steif geschlagenen Schnee unterziehen. Soll der Schmarren besonders fein werden, so kann man einige Löffel flüssiges Obers beimengen. Nun wird Butter in einer Omelettenpfanne erhitzt, der Teig eingegossen und mit einigen Rosinen bestreut. Ist die Masse ungefähr zur Hälfte durchgebacken und zeigt an der Unterseite Farbe, wird der Schmarren gewendet, fertiggebacken, in der Pfanne zerkleinert, noch ein wenig nachziehen gelassen (am besten, wenn man einen Deckel auf die Pfanne gibt), angezuckert und aufgetragen.
Dazu kann man Pflaumenröster oder Himbeersaft reichen.
Anmerkung: Platte nicht zu heiß machen, 5-6 hat sich bewährt

Karottengemüse

Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1/2 kg Karotten
1 Grünen Paprika
Etwas Mehl
Etwas Rindsuppe
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Quelle:

Erfasst *RK* 16.08.2004 von Heidi Lunzer

Zubereitung:

Paprika putzen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl kurz andünsten. Karotten schälen, in Scheibchen hobeln und zum Paprika geben. Kurz durchrösten, mit Mehl bestauben und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Nach Wunsch salzen und pfeffern.
Passt hervorragend zum Tafelspitz.

Karottenjoghurt

Kategorien: Joghurt, Zwischenmahlzeit
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1/4 Joghurt
1/4 Ltr. Frisch gepresster Karottensaft
Saft von 1 Orange und 1/2 Zitrone
1 Essl. Honig

Quelle:

www.lebes.info
Erfasst *RK* 19.08.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Alle Zutaten mit der Schneerute schaumig rühren und sofort servieren.

Kartoffel-Lauch-Gratin

Kategorien: Auflauf, Gemüse, Kartoffeln, Käse, Beilage
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

600 Gramm Kartoffeln
500 Gramm Lauch
Salz
1/2 Ltr. Milch
1/4 Ltr. Sahne
1/2 Teel. Weiße Pfefferkörner
5 Pimentbeeren
Etwas Cayennepfeffer
250 Gramm Weichkäse; zum Beispiel Brie oder Camembert
Butter; für die Form und Flöckchen

Quelle:

Rezept von Mutti, Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasst *RK* 23.03.2001 von Ilka Spiess

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in 3 Millimeter starke Scheiben hobeln. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. Quer in Streifen schneiden.
Eine Schicht Kartoffelscheiben und Lauchringe in eine dick ausgebutterte Form füllen, dann den entrindeten Käse in Würfeln; oder Scheiben darauf verteilen. Schließlich den restlichen Lauch und die Kartoffeln einschichten, am Ende darauf achten, dass die Kartoffelscheiben eine hübsche Oberfläche bilden, indem sie dicht an dicht übereinander lappen. Und natürlich das Würzen nicht vergessen.
Milch und Sahne über den Auflauf gießen - die Oberfläche sollte gerade eben von Flüssigkeit umspielt sein. Butterflöckchen obenauf setzen. Den Auflauf bei 200 Grad Celsius 70 bis 80 Minuten backen.

Kartoffelsalat Heidi

Kategorien: Salat, Beilage, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Speckige Kartoffeln
1 groß. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika
Essig, Öl
Etwas Heiße Rindsuppe (Würfel)

Quelle:

Erfasst *RK* 21.12.2004 von Heidi Lunzer

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden.
Zwiebel und ev. Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Fondor, Paprika, Essig, Öl und der Suppe zu den Kartoffeln geben. Gut mischen und nach dem Auskühlen unbedingt abschmecken und nachwürzen.
Variante: etwas Vogerlsalat oder Rucola daruntermischen.

Kaspressknödel

Kategorien: Suppe, Österreich, Knödel, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

4 Alte Semmeln (oder: 200 g Semmelwürfel)
2 Eier
1/8 Ltr. Milch
100 Gramm Tilisiter
100 Gramm Graukäse
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuß
1 Teel. Mehl
1 Schuss Öl
1 Ltr. Rindssuppe
1-2 Essl. Schnittlauchröllchen
1-2 Teel. Gehacktes Liebstöckel

Quelle:

Aus Tele zitiert aus "Unsere österreichische Küche" von Rudi und Karl Obauer
Erfasst *RK* 26.02.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Semmel in kleine Würfel schneiden. Die Eier und die Milch mit einer Gabel verquirlen. Den Tilsiter und den Graukäse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Esslöffel Butter anschwitzen. Die Semmelwürfel mit Käse, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Mehl vermischen. Mit der Eiermilch übergießen und durchmischen. Die Masse zusammendrücken und kurz ruhen lassen. Aus der Semmelmilch Laibchen formen. Die restliche Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin 2 - 3 Minuten schön braun braten, dann wenden und auf der anderen Seite nochmals 2 bis 3 Minuten braun werden lassen. Die Rindssuppe erhitzen und auf Suppenteller verteilen. Die Kasspressknödel in die Suppe geben. Mit Schnittlauchröllchen und gehackten Liebstöckel bestreuen.

Kasspatzln

Kategorien: Hautspeise, Vegetarisch, Österreich, Käse

Menge:

2-3 Portionen

Zutaten:

Zutaten für die Wasserspatzln:
350 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Wasser
2 Eier
Salz
Salzwasser
Zutaten für die Kasspatzln zusätzlich:
1 klein. Zwiebel (mindestens)
50 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
Petersilie
150 Gramm Bierkäse

Quelle:

Rezept von Opi
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Alle Zutaten vorrührt man rasch zu einem festen Teig (langes Abschlagen macht ihn zäh). Diesen drückt man durch ein Spätzlesieb oder groblochiges Sieb in kochendes Salzwasser. Nach der Kochzeit von 2 min kann man die Spatzen abschrecken und abseihen.
Alternative Version: RUHM macht sie anders: Aus 50 dag- Mehl, 2 dag geschmolzenem Schweinefett, Prise Salz, nach Belieben 1 ganzes Ei und kaltem Wasser nach Bedarf macht man ohne viel abzuschlagen einen weichen Teig an. Davon sticht man mit wasserbenetztem Kaffeelöffel kleine Nocken aus, die in kochendes Salzwasser eingelegt werden. Sobald die Nocken innen nicht mehr teigig sind, werden sie abgegossen, kalt gespült und abgetropft.)
Für die Kasspatzln: Feingehackte Zwiebel in Butter rösten, etwa 5 min die zugegebenen Wasserspatzln mitrösten, würzen mit Pfeffer und Sals, Kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse dazu, röstet nochmals kurz durch, bestreut mit Petersilie oder Schnittlauch und bringt sie zu Tisch. Man trinkt Milch oder ißt Salat dazu! Mit gebräunter Butter übergossen schmecken sie noch vorzüglicher!
Anmerkungen: Das erste Mal im Oktober 2001 gemacht (Version 1), die Zwiebeln dabei in Ringe geschnitten und extra angeröstet - schmeckt super... Als Käse: geschmackiger Emmentaler verwendet...
Das zweite Mal (November 2001) die Zwiebeln kleingeschnitten und nicht extragemacht - auch sehr gut, der Geschmack der Zwiebeln ist dann nicht so deutlich, ist so allerdings weniger Arbeit.
Rezept von Opi- (244)

Kohlrabi Französisch

Kategorien: Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

2 St. Kohlrabi
1 klein. Zwiebel
50-100 Gramm Schinken
20 Gramm Butter
Salz
Geriebene Muskatnuss
1 Prise Zucker
1/16 Ltr. Wasser
1/8 Ltr. Süßer Rahm
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

Quelle:

www.lebes.info
Erfasst *RK* 09.09.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben und dann in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, Schinken klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schinken und Zwiebel darin 2 Minuten braten. Kohlrabi zugeben, mit Salz, Muskat und Zucker würzen. Wasser zugeben und zugedeckt 25 Minuten dünsten. Den Rahm unterrühren und fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen. Passt gut zu Fleischgerichten oder nur mit Kartoffeln und Salat.
Da die Kinder Appetit auf Kartoffeln hatten, habe ich Kartoffeln geschält, klein geschnitten und gekocht und das ganze zusammen verrührt.

Kokos-Vanilleeis

Kategorien: Eis, Nachspeise
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

500 ml Vanille-Joghurt
250 ml Kokosjoghurt
250 ml Sahne

Quelle:

Rezept von Mutti
Erfasst *RK* 05.04.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Joghurt vermischen, geschlagene Sahne unterheben. In Eisförmchen geben, über Nacht in die Tiefkühltruhe geben.
Alternativ auch z.B. 750 ml Himbeerjoghurt.

Kokosbusserln

Kategorien: Kekse, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

4 Eiklar
300 Gramm Staubzucker
120 Gramm Kokosette
120 Gramm Griffiges Mehl
1 Kaffelöffel Honig
1 Kaffelöffel Essig
Magarine und Mehl

Quelle:

Rezept aus Thea-Kochbuch-Nummer 3
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Eiklar und Staubzucker über dunst so lange mit der Rute schlagen, bis die Masse Furchen zieht; dann vom dunst abnehmen und bis zum völligen Erkalten weiterschlagen. Kokosette mit Mehl vermischen, abwechselnd mit Honig und Essig in die Masse einrühren. Busserl spritzen, auf vorbereiteter Folie bei mittlerer Hitze hellgelb backen.

Krautsalat

Kategorien: Beilage, Salat
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1/2 Krautkopf
200 ml Apfelessig
Salz Kümmel
Pfeffer
Speck

Quelle:

Rezept von Mutti
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

½ Krautkopf schneiden (zuerst halbieren, dann vierteln, dann erhält man entsprechende Streifen) 200 ml Apfelessig auf 400 ml Wasser (abschmecken), 2-3 gute Prisen Salz, Pfeffer, eine Hand voll Kümmel aufkochen übers Kraut leeren, abdecken, damit es schön dampft, Vorgang (Flüssigkeit abgießen, erhitzen und drüber leeren ev. Wiederholen) Speck anbraten (bis schön flüssig), über Salat leeren .
Das erste Mal zu Hugos Promotionsfeier gemacht.

Krautsuppe

Kategorien: Suppe, Eintopf
Menge: 4 Personen

Zutaten:

50 Gramm Magerspeck
1 Essl. Öl
1 Teel. Edelsüßes Paprikapulver
1 Essl. Tomatenmark
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Ltr. Wasser
1 Essl. Mehl
3 Essl. Süßrahm
1/4 kg Kartoffeln
1/4 kg Weißkraut
Salz

Quelle:

www.lebes.info Erfasst *RK* 09.09.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Zwiebel und Speck fein würfeln und in Fett mild anrösten. Den Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazu geben und etwas aufgießen. Das geschnittene Kraut und die gewürfelten Kartoffeln dazu und voll aufgießen. Alles weich kochen. Mehl und Rahm mit etwas Suppe verrühren und in die Suppe gießen, kurz aufkochen. Kleiner Geheimtipp: Schmeckt wunderbar mit Knoblauchbaguette!

Kürbissuppe mit Ingwer

Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Walnussgroßes Stück Ingwer
2 Essl. Butter
800 ml Gemüsebrühe
250 Gramm Schlagsahne
2 Essl. Walnusskerne
Puderzucker zum Bestäuben
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zimt
1 Teel. Brauner Zucker

Quelle:

meine familie & ich 10/2003
Erfasst *RK* 27.09.2003 von Ilka Spiess

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Puderzucker bestäuben, aus der Pfanne nehmen.
3. Suppe pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt, Zucker abschmecken. In Schalen anrichten, mit Nüssen bestreuen. Evtl. mit Chilistreifen garnieren.

Lachs-Nudelpfanne mit Gurken und Senfsauce

Kategorien: Hautspeise, Teigwaren, Fisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

600 Gramm Lachsfilet
Salz
1 groß. Salatgurke
1 Zwiebel
1 Bund Glatte Petersilie
2 Essl. Butterschmalz
300 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Zucker
250 Gramm Gnocchinudeln
150 ml Sahne
3-4 Teel. Mittelscharfer Senf
2 Essl. Saucenbinder für helle Saucen

Quelle:

www.kinderwelten.de bzw. Kind & Gesundheit 2/2005
Erfasst *RK* 09.03.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Lachsfilets waschen,trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden, leicht salzen. Gurke schälen,längs halbieren, entkernen, und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Petersilie waschen, trocken tupfen und haken. Reichlich Salwasser zum Kochen bringen. Einen Esslöfel Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Gurke darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Weitere 2 - 3 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachswürfel portionsweise rundherum anbraten. Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Lachswürfel, Sahne und Senf zum Gemüse geben und weitere 3 min dünsten. Sauce abschmecken und mit Saucenbinder binden.
Anmerkungen: das erste Mal im März 2005 gemacht, schmeckt hervorragend mit frischen Nudeln

Lauch-Birnen-Käsestrudel

Kategorien: Hautspeise, Kuchen, Pikant, Obst
Menge: 4 Personen

Zutaten:

2 Pack. Blätterteig
250 Gramm Lauch
2 Williamsbirnen (nicht zu hart)
250 Gramm Würziger Bergkäse
Salz, Pfeffer
1 Eidotter
FÜR DIE KRÄUTERSAUCE
2 Eidotter
20 ml Gemüsesuppe
20 ml Weißwein
1 Essl. Zerlassene Butter
1/2 Teel. Schnittlauch (fein gehackt)
1/2 Teel. Basilikum (fein gehackt)
1/2 Teel. Zitronenmelisse (fein gehackt)
Salz
ZUM GARNIEREN
Fein gehackten Schnittlauch und Tomaten

Quelle:

ORF, Frisch gekocht, DI 14.10.2003 Ilse Scharl, 6780 Schruns
Erfasst *RK* 22.10.2003 von Heidi Lunzer

Zubereitung:

Den geputzten Lauch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Birnen vom Kerngehäuse befreien und gemeinsam mit dem Käse kleinwürfelig schneiden. Mit dem Lauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Strudelteig auf einem Küchentuch auslegen. Etwa ein Drittel der Fläche mit der Lauch-Birnen-Käse-Masse belegen. Strudelteig einrollen und diesen mit einem verquirlten Eidotter bestreichen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C ca. 20 Minuten backen.
Für die Kräutersauce die beiden Eigelbe, Gemüsesuppe, Weißwein und Salz im Wasserbad schaumig schlagen. Die zerlassene Butter und die Kräuter unterrühren und eventuell nochmals mit Salz abschmecken.
Strudel mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit fein gehacktem Schnittlauch und Tomaten garnieren.
Getränk: Blauburger 2002, Weingut Zillinger, mittelstarker Rotwein Anmerkungen Sandra: besser 2 Blätterteig, sonst ist die Menge der Fülle zuviel.

Lauch-Curry-Nudelpfanne

Kategorien: Teigwaren, Gemüse
Menge: 4 Personen

Zutaten:

500 Gramm Nudeln
1 Dicke Stange Lauch
150 Gramm Schinken
Curry, Salz, Pfeffer
Parmesan

Quelle:

www.lebes.info
Erfasst *RK* 19.08.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Nudeln in viel Salzwasser kochen. Lauch waschen und in Scheiben schneiden, mit wenig Wasser vordünsten (ca.5 Min.). Schinken klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen, den gedünsteten Lauch mit der Flüssigkeit dazu geben, mit Salz, Pfeffer und ca. 1 EL Curry würzen, Nudeln darunter mischen, (evtl. noch ein Stückchen Butter dazugeben) abschmecken und frischen Parmesan dazu servieren.
Anmerkung Sandra: Herrlich mit frischen Nudeln, geht super schnell

Marillenauflauf

Kategorien: Hautspeise, Mehlspeise
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1 groß. Dose Pfirsiche (480g Einwaage)
100 Gramm Butter
150 Gramm Staubzucker
5 Eier
1/2 kg Topfen
1 Pack. Vanillepuddingpulver
1 gestr. TL Speisestärke
1/2 Zitrone; die Schale

Quelle:

Rezept von Opi
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Pfirsichhälften abtropfen, den Saft auffangen. Die Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Dotter, den Topfen, das Puddingpulver, die Speisestärke und den Zitronensaft darunterrühren. Den steifen Schnee unterziehen. Originalversion: eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Pfirsiche in die Form geben und die Masse zugeben. Mit Butterflocken besetzen. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C etwa 30- 40 min backen. Schnelle Version: die halben Pfirsiche und die halbe Masse in einem Mikrowellengeschirr 20 min bei voller Leistung backen.
Zubereitung: 20 Minuten Backzeit: 20 min x 2 Mikrowelle: volle Leistung
Dauerbrenner - immer wieder gemacht... Im Rohr wird es knuspriger...

Marzipan-Kartoffeln

Kategorien: Pralinen, Geschenk
Menge: 32 Stück

Zutaten:

400 Gramm Rohmarzipan
2 Essl. Rum
Staubzucker
Fülle:
45 Gramm Weiche Butterstücke
1 Essl. Grappa
100 Gramm Dunkle Kuvertüre (fein gehackt)
35 ml Schlagobers
Zum Wälzen:
50 Gramm Kakaopulver

Quelle:

aus: Feine Küche
Erfasst *RK* 03.01.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

1. Die Fülle: Obers aufkochen, Kuvertüre zugeben und unter Rühren auflösen. Schokolade abkühlen lassen. Zuerst Butter, dann Grappa einrühren.
2. Schokolademasse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen und kleine Kugerln auf ein Stück Backpapier dressieren. Die Kugerln zum Festwerden ca. 1 Stunde kühlen.
3. Marzipan auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche mit Rum verkneten, zu einer Rolle formen und in 32 Scheiben schneiden. Marzipanstücke flach drücken, mit je einer Schokoladekugel belegen und diese mit Marzipan umhüllen.
4. Kugeln in Kakaopulver wälzen, mit einem Messer eine Kartoffel- Struktur einkerben.
Portionen: 32 Stück Zubereitungszeit: 30 Min. Kalorien: 116 Kcal. Fett: 9g | Eiweiß: 2,2g | Kohlenhydrate: 6,3g

Mein Kind Isst Kein Gemüse (Lieblingslaberln)

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Faschiertes, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1/3 Schale Trockene Semmelbröseln
1/2 Schale Milch
1/2 kg Faschiertes
Salz
Pfeffer
Etwas Geriebener Muskat
2 Essl. Fein gehacktes Zwiebel
2 Essl. Geschälte, in längl. Stücke geschnittene
Kartoffel
1/4 kg Grüne Erbsen
4 In Würfel geschnittene Karotten
4-8 Perlzwieberln (oder in entspr. Menge
geschnittene Zwiebel in Essig mariniert)

Quelle:

Rezept von Opi
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Semmelbrösel und Milch zu 1/2 kg Faschiertem geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskat der fein gehackter Zwiebel abschmecken. 12 Laibchen aus der Masse formen, in Mehl wälzen, mit Fett in der Pfanne anbraten. Die Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Perlzwieberln, etwas Salz und 1 Schale Wasser beigeben. Etwas pfeffern und bei kleiner Hitze 1/2 Std. dünsten.
Rezept von Opi, sein Kommentar: "Bunt und gut", Nummer 44 Anmerkung von Mutti: mehr Gemüse: 4 - 5 große Kartoffeln, 5-6 Karotten, 20 Zwiebeln

Moosbeernocken

Kategorien: Hautspeise, Mehlspeise, Österreich
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

250 Gramm Mehl
2 Eier
1/4 Ltr. Milch
1 Ltr. Moosbeeren
Salz
100 Gramm Margarine zum Backen
Zucker zum Bestreuen

Quelle:

Rezept aus "Das Kochbuch aus Tirol"
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch rührt man einen Teig an, salzt ihn und gibt die Moosbeeren bei. In einer flachen Pfanne lässt man die Margarine heiß werden und gießt den Teig mit einem Löffel als Nocken ein. Diese Häufchen setzt man nicht zu eng zusammen, da sie noch ein wenig auseinander fließen. Die Nocken werden nun auf beiden Seiten hellbraun angebraten, aus der Pfanne genommen und angezuckert. Anstatt Moosbeeren kam man auch andere Beeren- und Obstsorten, z. B. Kirschen, verwenden.
Es schmeckt auch gut mit 2 Packungen Heidelbeeren...

Mozarella-Auflauf mit Faschiertem

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Faschiertes, Auflauf, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 Zwiebel
600 Gramm Faschiertes
62 1/2 ml Öl (gut: Olivenöl)
4 x 125 g Mozzarella
2 Tomaten
1 Grüner Paprika
2 Zucchini
3 Essl. Geriebener Parmesan

Quelle:

Rezept aus Gusto 1993/Heft 8/S. 14
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Faschiertes und Zwiebel vermischen, in Olivenöl rasch anbraten und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Rosmarin und 3 zerdrückten Zehen Knoblauch würzen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mozzarella abtropfen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Backrohr auf 200°C vorheizen. Strünke aus den Tomaten schneiden, Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Paprika halbieren, entkernen, gut waschen und in Würfel schneiden. Die Enden der Zucchini wegschneiden und das Fruchtfleisch der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (ev. mit Gurkenhobel). Salzen, pfeffern und in ein wenig Öl rasch beidseitig anbraten. Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hälfte vom Faschierten einfüllen und glatt verstreichen. Darauf zuerst die Zucchinistreifen, dann die Hälfte der Mozzarellascheiben auflegen. Mit restlichen Faschierten, Mozarella, Paprikawürfeln und Tomatenstücken abschließen. Auflauf mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen. Dazu: Weißbrot und Salat.
Zubereitung: 1 ¼ Stunden

Nudeln Fiorentiner Art

Kategorien: Teigwaren, Fleischlos, Hauptspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Spaghetti oder Penne
1 Pack. Schmelzkäse
500 Gramm Passierte Tomaten
Oregano, Salz, Pfeffer

Quelle:

Rezept Sandra
Erfasst *RK* 05.04.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die passierten Tomaten in einer Pfanne erwärmen, darin unter ständigem Rühren den Schmelzkäse flüüsig werden lassen. Würzen. Dazu paßt hervorragend grüner Salat.

Palatschinken

Kategorien: Hautspeise, Mehlspeise, Österreich
Menge: 1 Portion (ca. 4 Stück)

Zutaten:

200 ml Milch
100 Gramm Glattes Mehl
2 groß. Eier
Salz
1 Schuss Mineralwasser
Öl

Quelle:

Rezept aus Gusto
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Zubereitung: Milch, Mehl und Salz verrühren, Eier langsam zugeben, Mineralwasser dazurühren. In eine Pfanne etwas Öl geben, einen Schöpflöffel Masse dazu leeren, auf der einen Seite braten, bis alles "trocken" ist. Wenden. Diese Menge reicht für einen Erwachsenen.
Immer wieder gemacht, Dauerbrenner..., Hugo mag es am liebsten mit Vanilleeis und Ahornsirup... Das erste Mal ca. Sommer 2001

Pfirsichcreme

Kategorien: Nachspeise, Obst
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

400 Gramm Joghurt
1/4 Ltr. Schlagsahne
120 Gramm Staubzucker
9 Blätter Gelatine
1 Zitrone; den Saft
1/2 kg Pfirsich (Fruchteinwaage; 1 kleine & 1 große
Dose)
62 1/2 ml Weißwein
100 Gramm Kristallzucker
Für die Garnitur:
125 ml Sahne
Schokolade

Quelle:

Rezept aus Gusto 1993/5A/S.84
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Pfirsiche gut abtropfen lassen, feinst pürieren. Püreedurch ein feines Sieb streichen (kann man sich sparen). Für die Creme die Gelatine max. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen und kaltstellen. 2/3 vom Pfirsichpüree mit Joghurt, Staubzucker und Zitronensaft glattrühren. Ein wenig von der Creme im Wasserbad erwärmen (nicht aufkochen!), ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dabei ständig rühren. Mit der restlichen Creme vermischen. Schlagsahne unterheben. Creme in gutgekühlte Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 2 Stunden). Für die Garnitur Schlagobers schlagen. Creme mit dem restlichen Pfirsichpüree, Schlgobers und geriebener oder gehobelter Schokolade dekorieren.
Zubereitung: 30 Minuten, min. 2 Stunden kühlen 470 kcal./Portion;

Pizzaschnecken

Kategorien: Hautspeise, Pizza, Italien
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

2 Pack. Ausgerollter Blätterteig (ca. 500g)
1 Zwiebel
1 Becher Schmand (Sauerrahm, ähnlich Creme Fraiche)
1 Pack. Geriebener Käse (ca. 200 g)
250 Gramm Schinken
Salz und Pfeffer

Quelle:

Rezept von www.Kinderzezepte.de
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel und Schinken würfeln, mit Schmand und Käse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ausgerollten Blätterteig damit bestreichen und zu einer `Wurst einrollen . Schließlich mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backzeit beträgt ca. 20 Minuten.
Tipp von Madlein, von der das Rezept stammt: Ich kauf immer alle Zutaten beim Aldi, da gibt es auch den tollen Blätterteig im Kühlregal, der schon ausgerollt ist. Aus: www.kinderrezepte.de

Po-Teletubbies-Torte

Kategorien: Kuchen, Verzierung, Kinder
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

3/4 Pack. Puderzucker; ca.
Etwas Wasser
Rote Speisefarbe
Gelbe Speisefarbe
Zuckerschrift braun
2 Kekse
1 Biskotte
Rotes Papier
1 Kuchen (z.B. Apfelkuchen, siehe dortiges Rezept)

Quelle:

aus Kinderrezepte.de, allerdings sehr abgewandelt nach dem Bob der Baumeister-Rezept
Erfasst *RK* 14.10.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, herumdrehen, den Springformboden vorsichtig lösen und diese `Unterseite´ wie folgt bearbeiten: Puderzucker mit etwas Wasser anrühren (nur sehr wenig Wasser nehmen, da es sonst zu dünnflüssig wird). Ca. 4 TL vom Zuckerguss abnehmen und mit gelber (und . einer klitzekleinen Menge roter Speisefarbe in Hautfarbe färben und in der Mitte einen runden Kreis auftragen. Die beiden Kekse in entsprechender Form als Ohren in die Seiten des Kuchen stecken (vorher mit dem Messer den Kuchen anritzen). Eine Antenne aus dem roten Paper schneiden und oben in den Kuchen stecken, mit einer Biskotte stabilisieren. Die Zuckerguss- Masse mit roter Speisefarbe rot färben und die Umrandung und den Seitenrand des Kuchens rot färben. Die Ohren auch mit dem rotfarbenen Zuckerguss bestreichen. Die braune Zuckerschrift anwärmen und die Augen, Nase und Mund malen, die Umrandung des Gesichtes malen. Trocknen lassen.
Zu Lenas zweiten Geburtstag gemacht, als Kuchen nahm ich "Apfelkuchen" allerdings nicht mit Äpfeln, sondern mit Bananen.

Putengeschnetzeltes mit Gemüse

Kategorien: Hautspeise, Fleisch, Geflügel, Teigwaren, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

600 Gramm Putengeschnetzeltes; ca.
1 Zwiebel
1 Essl. Tomatenmark
4 Zehen Knoblauch
1/4 Ltr. Suppe
1 Becher Creme frâiche
1/4 kg Brokkoli
100 Gramm Sojasprossen

Quelle:

Rezept aus Gusto 1994/Heft 2/S. 15
Erfasst *RK* 07.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Man beginnt am besten mit der Garnitur: die frischen Sojasprossen werden geputzt, gewaschen, kurz in heißes Wasser getaucht und gut abgetropft. (Sojasprossen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen). Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in leicht gesalzenen Wasser bissfest kochen und abschrecken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Fleisch in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Wenig Öl erhitzen und Fleisch darin (am besten in 2 Arbeitsgängen) rundum rasch anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen. Austretenden Saft auffangen. Im Bratrückstand je 1 EL Butter und Öl erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Die Sauce mit Suppe und dem ausgetretenen Fleischsaft aufgießen. Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch würzen. Creme frâiche einrühren und die Sauce zu cremiger Konsistenz einkochen. Parallel dazu 1 EL Butter erhitzen. Sojasprossen und Brokkoli darin anschwitzen. Fleisch in die Sauce geben, erwärmen und mit dem Gemüse anrichten. Dazu serviert man am besten Teigwaren.
40 Minuten 430 kcal/Portion
Zu Hannes erstem Geburtstag gemacht

Quiche mit Fenchel und Schrimps

Kategorien: Kuchen, Pikant, Frankreich, Gäste
Menge: 8 Portionen

Zutaten:

MÜRBTEIGBODEN
2 Dotter
1 klein. Prise Salz
4 Essl. Kaltes Wasser
250 Gramm Glattes Mehl
140 Gramm Klate Butter FÜLLE
500 Gramm Fenchel
10 Schwarze Oliven
300 Gramm Coktailgarnelen (auch Schrimps schmecken gut)
5 Eier
250 ml Milch
150 Gramm Parmesan

Quelle:

aus Gusto 3/2005 S. 20
Erfasst *RK* 26.02.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Für den Teig Dotter mit Salz und Wasser verrühren. Mehl mit Butter verbröseln und mit der Dottermischung verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Für die Fülle Fenchelgrün abzupfen, grob hacken und kühl stellen. Fenchel in gleich dicke Streifen schneiden und Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Oliven in kleine Stücke schneiden. Backrohr auf 200°C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Eine Tarteform (Durchmesser 24 cm) mit dem Teig auslegen, Fenchel, Garnelen und Oliven darauf verteilen. Eier mit Milch, Fenchelgrün, Salz, Pfeffer und der Hälfte vom Käse vermischen und über die Fülle gießen. Kuchen mit dem übrigen Käse bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene/gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Hitze auf 170°C reduzieren und die Quiche ca. 15 Minuten fertg backen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Stunden, Zeit zum Teigrasten eine Stunde. Das erste Mal im Feb 2005 gemacht mit Zeitautomatik 40 min bei 200°C Ober- und Unterhitze, dann hat sich das Rohr ausgeschalten.

Salzburger Nockerl

Kategorien: Nachspeise, Österreich
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

10 Eiklar
6 Dotter
60 Gramm Kristallzucker
50 Gramm Glattes Mehl
1/2 Zitrone; die Schale
2 Pack. Vanillezucker
125 ml Milch

Quelle:

Rezept aus Gusto 1994/4/S.51
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Milch mit einer Pkg. Vanillezucker verrühren. 1 TL Butter zugeben. Milch in eine längliche, feuerfeste Form gießen und ins Rohr stellen. Backrohr auf 220°C vorheizen. Eiklar mit einem Drittel der Zuckermenge zu Schnee schlagen. Restlichen Zucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 Pkg. Vanillezucker zufügen, Schnee sehr steif schlagen. Dotter verquirlen und behutsam unter den Schnee ziehen. (Die Dotter sollen als gelbe Streifen in der Schneemasse sichtbar bleiben.) Mehl vorsichtig unterheben. Aus der Masse am besten mit einer Teigkarte drei gleichgroße Nocken abstechen und nebeneinander in die vorgewärmte Auflaufform setzen. Nockerln ins vorgeheizte Rohr schieben und ca. 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und mit Staubzucker bestreut rasch zu Tisch bringen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten 320 kcal./Portion; Dazu: Preiselbeermarmelade

Sauce Tartar

Kategorien: Sauce, Fondue
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1 Creme frâiche
1 Sauerrahm
1 Topfen
Kapern
Gurkerln
Salz, Pfeffer
Kräuter (Iglo: 8 Kräuter)
Knoblauch
Zwiebeln

Quelle:

Rezept von Mutti
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Zutaten zerkleinern und vermischen.
Zubereitung: 20 Minuten

Schinkenaufstrich

Kategorien: Kleines Essen, Käse
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

1 Baguette
ZUM BESTREICHEN
Butter
Schinken
Emmentaler
Grüne Petersilie
Ketchup
1 Eidotter, roh
Salz, Pfeffer
Kümmel, gerieben

Quelle:

Muttis Rezeptesammlung
Erfasst *RK* 26.04.2001 von Heidi Lunzer

Zubereitung:

Brot in kleine Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen. Feingehackten Schinken, geriebenen Käse, mit allen Zutaten vermischen, mit Kümmel vorsichtig würzen. Diesen Aufstrich dick auf die Butterbrötchen streichen und im vorgeheizten Backrohr leicht überbacken.

Schinkenfleckerl

Kategorien: Hautspeise, Auflauf, Teigwaren
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

400 Gramm Fleckerln
200 Gramm Selchfleisch oder Schinken (faschiert)
100 Gramm Feine Thea
2-3 Eier
1/4 Ltr. Sauerrahm
Salz, Muskat, Thea und Brösel für die Backform

Quelle:

Rezept von Mutti, aus "Thea - Kochbuch 3"
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Fleckerln in Salzwasser kochen und abschrecken. Thea und Dotter cremig rühren, salzen, würzen, Selchfleisch, Rahm und Fleckerln darunterrühren, Schnee unterheben. Die Backform mit Butter einfetten, mit Bröseln stauben. Im Rohr bei 200°C 40 Minuten backen.
Zubereitung: 30 Minuten Backzeit: 40 Minuten

Schinkenlasagne mit Käseknöpfle

Kategorien: Hautspeise, Auflauf, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

400 Gramm Kochschinken
6 Eier
200 Gramm Emmentaler
200 Gramm Bergkäse
400 Gramm Mehl
1 Bund Schnittlauch
Pflanzencreme zum Ausbuttern
Salz, Muskat

Quelle:

Zacherls Tagesmenü vom 19. April 2004, pro 7
Erfasst *RK* 19.04.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Eier in eine Schüssel schlagen, würzen und mit dem Mehl so lange schlagen, bis im Teig Blasen entstehen. Wenn man den Teig etwas gelber haben möchte, kann man etwas Kurkuma hinzufügen (am Geschmack ändert das nichts). Danach mit einem Knöpflehobel (oder Kartoffelpresse) den Teig in kochendes Wasser hobeln. Einmal aufkochen lassen, dann herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. In einem Topf oder einer Auflaufform, die etwas eingebuttert wird, eine Lage mit Schinken geben. Dann eine Lage Knöpfle und den geriebenen Käse sowie den Schnittlauch darüber streuen. Nun wieder eine Lage Schinken und so weiter.
Die Form in den vorgeheizten Ofen (bei 210C° für ca. 20 Minuten) stellen. Mit einem leckeren Endiviensalat servieren.

Schokolade-Nockerln

Kategorien: Pralinen, Geschenk
Menge: 40 Stück

Zutaten:

90 Gramm Weiche Butterstücke
2 Essl. Grappa
200 Gramm Dunkle Kuvertüre (fein gehackt)
70 ml Schlagobers
Zum Wälzen:
50 Gramm Kakaopulver

Quelle:

aus: Feine Küche
Erfasst *RK* 03.01.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

1. Obers aufkochen, Kuvertüre zugeben und unter Rühren auflösen. Schokolade abkühlen lassen.
2. Zuerst Butter, dann Grappa einrühren. Masse ca. 1/2 Stunde kühlen, sie soll halbfest sein. Aus der Masse mit zwei kleinen Löffeln Nockerln ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und für ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Die Nockerln in Kakao wälzen und in kleine Papiermanschetten setzen.
Zubereitungszeit: 30 Min. Kalorien: 50 Kcal. Fett: 4g | Eiweiß: 0,8g | Kohlenhydrate: 2,4g

Sellerie-Rohkost-Salat

Kategorien: Salat, Rohkost
Menge: 2 Portionen

Zutaten:

1 mittl. Sellerieknolle
1 groß. Apfel
1/2 Zitrone
2 Essl. Gemahlene Nüsse
2-3 Essl. Süßrahm
1 Essl. Honig (flüssig)
Walnüsse

Quelle:

www.lebes.info
Erfasst *RK* 19.08.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Sellerie schälen und fein reiben, den Apfel mit der Schale grob reiben und mit Zitronensaft, gemahlenen Nüssen, Rahm und Honig mischen. Mit halben Walnüssen garnieren. (schmeckt super!)
Auch super mit Karotten.

Semmelknödel

Kategorien: Beilage, Knödel
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

6 Altbackene Semmeln
2 Eier
1/4 I Milch
40 Gramm Fett
1 Zwiebel
Petersilie
Salz
120 Gramm Mehl
Salzwasser
Salz

Quelle:

Rezept aus Aus Tiroler Kochbuch
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Semmeln werden würfelig geschnitten. Die Eiermilch gießt man nun über die Semmelwürfel und lässt die Masse 1/2 Stunde einziehen. In dieser Zeit wird die Zwiebel feingehackt, in Fett mit Petersilie geröstet, mit dem Mehl und dem Salz zur Semmelmasse gegeben und gut vermischt. Mit nassen Händen formt man Knödel und kocht sie 10 Minuten in Salzwasser.
Sie werden auch zu Kraut oder Salat, in Erbsensuppe oder Brennsuppe gegessen.
Erst mal im November 2001 gemacht.

Spaghetti alla Carbonara

Kategorien: Hautspeise, Teigwaren, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

3 Ltr. Wasser
1 1/2 Teel. Salz
375 Gramm Spaghetti (es reicht auch für 500 g)
4 Essl. Butter
2 Ganze Eier
2 Eigelb
2 geh. EL Geriebener Parmesan
8 Scheiben Schinkenspeck (oder Hamburger Spack)
125 ml Sahne

Quelle:

Rezept von Opi
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Spaghetti in kochendem Salzwasser garen. Butter weich rühren. In einem anderen Gefäß die ganzen Eier mit dem Eigelb verquirlen, den Käse hinzufügen. Schinkenspeck in streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, die Sahne dazugießen und einmal aufkochen. Die abgetropften Spaghetti in eine große gut vorgewärmte Schüssel geben (müssen noch sehr heiß sein!), die sahnig gerührte Butter unterheben, dabei die Spaghetti so lange mit 2 Gabeln vermengen, bis jede Teigsträhne von Fett überzogen ist. Dann die heiße Specksahne untermischen und zum Schluss die Eier-Käse-Mischung, die bei Berührung mit den heißen Spaghetti gar werden muss. Sofort servieren.
Tipp von Opi (Rezept Nummer 153) - sein Kommetar "Gut und schnell" Zubereitung 40 min

Spargelrisotto mit Parmesan und Prosciutto

Kategorien: Hautspeise, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

4 Essl. Butter
60 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
200 Gramm Risotto-Reis
500 Gramm Spargel
125 ml Weißwein
Frische Petersilie und Kerbel fein geschn
750 ml Warme Gemüse- od. Hühnersuppe
1/2 Weiße Zwiebel fein gewürfelt
Garnitur:
Kerbel (gehackt)
Meersalz
Olivenöl
Parmesan geraspelt
4 Scheiben Prosciutto
4 Stangen Spargel grün
Zucker
Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle:

Feine Küche, Mai 2004
Erfasst *RK* 04.05.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Spargel großzügig schälen und in leicht gezuckertem Wasser auf Biss kochen. Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten, Reis zugeben, glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, unter ständigem Rühren nach und nach Suppe zugießen. Reis bissfest garen. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in 2 EL Butter schwenken. Risotto dazugeben, mit geriebenem Parmesan und Kräutern verfeinern. Prosciutto und grünen Spargel separat kurz in Olivenöl braten. Mit dem Risotto anrichten, mit Parmesan und Kerbelblättchen bestreuen.
Anmerkung: geht auch super ohne Wein, nur mit Suppe, schmeckt auch ohne Prosciutto super

Spinatsuppe mit Zitrone

Kategorien: Suppe, Spinat
Menge: 4 Personen

Zutaten:

2 Hände voll Spinatblätter (auch TK)
2 Essl. Butter
2 Zehen Knoblauch
4 Schalotten
62 1/2 ml Weißwein
1/2 Ltr. Hühnersuppe
1/4 Ltr. Obers
1/4 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer

Quelle:

Abwandlung von Bärlauchsuppe mit Käsepressknödel
"Frisch gekocht", Alois Mattersberger
Erfasst *RK* 12.05.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Spinat sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat einlegen, einmal aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Schalotten schälen und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen und reiben. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Das Ganze ca 10 Min lang leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den blanchierten Spinat grob hacken, in die Suppe geben und ca 1 Min köcheln lassen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und durch ein feines Sieb seihen.

Steinpilzsuppe

Kategorien: Weihnachten, Suppe, Hugo
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

50 Gramm Getrockenete Steinpilze
3 Essl. Glattes Mehl
4 Essl. Öl
1 Ltr. Milch
2 Essl. Sauerrahm
Salz
Essig

Quelle:

Erfasst *RK* 19.12.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze ca. 20 min kochen und anschließend abseihen und fein hacken. Eine helle Einbrenn aus dem Öl und Mehl zubereiten und mit der Milch aufgießen. 1 ½ Liter Wasser aufkochen, Einbrenn, Pilze, einen Schuss Essig und vier Zehen Knoblauch zugeben. Salzen. Sauerrahm zugeben und kurz aufkochen.
Rezept von Hugos Kindheit, gab es immer zu Weihnachten

Tiramisu

Kategorien: Kuchen, Italien, Nachspeise
Menge: 1 Torte

Zutaten:

1/2 kg Mascarino
4 Eiklar
4 Eidotter
100 Gramm Staubzucker
3 Blätter Gelatine
60 Biskotten; ca.
Kaffee, Rum
Kakaopulver

Quelle:

"Manner Biskotten Fibel"
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Eiweiß und Dotter getrennt mit jeweils der halben Menge Zucker schaumig schlagen. Dann Dottermasse mit Mascarino (lt. Rezept nicht zu kalt) aufschlagen. Anschließend den Eischnee unterziehen. Rum zugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser weich werden lassen, anschließend im Wasserbad mit 2 EL von der Masse gut verrühren und schnell zur restlichen Masse zugeben. (Originalrezept: ohne Gelatine). Abwechselnd Biskotten, die großzügig mit Kaffee bestrichen werden, und Masse in eine Schüssel geben. Mit Biskotten beginnen, mit der Creme aufhören ( ich nehme üblicherweise je 3 Schichten). Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (am besten über Nacht). Mit Kakao bestreuen und servieren.
Zubereitung: 30 Minuten Zeit zum Ziehen: einige Stunden (am besten über Nacht)
Wurde auf der PC immer verlangt ;-)

Tomaten-Käse-Fondue

Kategorien: Hautspeise, Gäste, Italien, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Tomaten - oder 500 g passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
Tomatensaft zum Auffüllen (braucht man nur bei
frischen Tomaten)
300 Gramm Emmentaler
300 Gramm Greyerzer
2 Teel. Maizena (gestrichen)
Weißer Pfeffer
1/2 Teel. Paprika edelsüß
1/2 Teel. Thymian getrocknet
1 Essl. Sahne (15 g)
2 Essl. Weißwein (20 g)
Baguette

Quelle:

Rezept von Mutti, aus Menü
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Tomaten waschen und abtrocknen. Stengelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken. Tomaten mit Knoblauch im Topf auf dem Herd im eigenen Saft 10 Minuten dünsten. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen oder etwas abgekühlt im Mixer pürieren, dann die Tomaten aber vorher häuten. Tomatenpüree mit Tomatensaft auf 3/8 Liter auffüllen. (alternativ: 500 g hochwertige passierte Tomaten erhitzen und Knoblauchpulver oder Knoblauch zugeben). Käse raspeln. Mit der Speisestärke in den Tomatensaft rühren. Unter Rühren erhitzen, den Käse schmelzen und einmal aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Paprika und Thymian würzen, Sahne und Wein einrühren. In die Fondüpfanne gießen.
Mit Weißbrot servieren.
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Zubereitung: 10 Minuten kcal.: ca. 535

Topfen-Dip mit Sahne

Kategorien: Dip, Fonude, Sauce
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

500 Gramm Sahnequark
250 ml Sahne
1/2 Zwiebel
1 Essl. Tomatenketchup
1/2 Teel. Paprikapulver
Pfeffer

Quelle:

Praktische Tupperware Rezepte von Melanie
Erfasst *RK* 13.05.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Topfen verrühren. Mit Sahne glattrühren. Zwiebel reiben und mit dem Ketchup unter die Topfenmasse rühren. Mit Paprika und Pfeffer würzen.
Für Cracker, Gemüsestücke oder zum Fondue.

Topfenleibchen

Kategorien: Hautspeise, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1/4 kg Topfen
1 Zwiebel
1/2 kg Kartoffeln (vor kochen mit Schale gewogen)
Petersilie
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Dazu: grüner Salat

Quelle:

Rezept von Mutti
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Kartoffeln am Vortag kochen, abkühlen lassen und am nächsten Tag reiben. Topfen, Salz, Pfeffer, Zwiebel; Petersilie und Schnittlauch gut verrühren. Leibchen formen, gut in Mehl wenden, in heißem Öl (oder Butterschmalz) herausbraten.

Topfentorte

Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Torte

Zutaten:

125 Gramm Butter
1/4 kg Staubzucker
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier
1 Pack. Vanillepudding
2 Essl. Grieß
1/2 Pack. Backpulver
Saft und Schale einer ungespritzten Zitrone
1 kg Topfen
Ev. Rosinen

Quelle:

Rezept von Mutti
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Die Butter, den Staubzucker, den Vanillezucker und die 4 Eier mischen und schaumig rühren. Die restlichen Zutaten zugeben. Gut verrühren. Bei Wunsch Rosinen zugeben. Bei 180°C eine Stunde backen. Wird die Torte dunkel, entweder abdecken oder die Temperatur zurückschalten.
Zubereitung: 20 Minuten Backzeit: bei Heißluft: bei 180°C eine Stunde

Torta Della Nonna - Schokoladenkuchen

Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

100 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Vollmilchschokolade
180 Gramm Butter
3 Eier
125 Gramm Zucker
1 Prise Salz
50 Gramm Mehl
1/2 Teel. Backpulver

Quelle:

Rezept von Yvonne, mitgebracht Jänner 2005
Erfasst *RK* 24.01.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter im Topf schmelzen. Eier, Zucker und Salz schaumig rühren und Schokoladenmasse drunterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Springform fetten und Semmelbrösel reinstreuen. Backzeit ca. 35 min, bei Umluft 160° C. PS. Darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird, ggfs mit Alufolie abdecken.

Vanilleeis mit Schokosplitter

Kategorien: Eis, Nachspeise
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

500 ml Vanille-Joghurt
1 Cremefine zum Schlagen (alternativ eine Sahne)
Schokolade gerieben

Quelle:

selber entwickelt, Basis: Joghurt-Eis aus meiner Kindheit
Erfasst *RK* 05.04.2005 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Joghurt und Cremefine in die Eismaschine geben und kurz rühren lassen. Geriebe Schokolade unterrühren. Eismaschine weiterrühren lassen bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat. Alternativ die verrührte Masse in Eisförmchen geben und über Nacht in die Tiefkühltruhe geben.

Vanillekipferl

Kategorien: Kekse, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

200 Gramm Magarine
1/4 kg Mehl
100 Gramm Geriebene Nüsse oder Mandeln
70 Gramm Staubzucker
1 Pack. Vanillezucker
Zum überzuckern der Kipferln:
100 Gramm Staubzucker
1 Pack. Vanillezucker

Quelle:

Rezept von Mutti, aus Haas Rezepte
Erfasst *RK* 09.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Magarine mit dem Mehl abbröseln und mit den übrigen zutaten rasch zu einem glatten Mürbzteig kneten. Den Teig eine halbe Stunde kaltstellen. Dann dünne Rollen formen, in gleichmäßig lange Stücke schneiden und zu Kipferl biegen. Auf ungefettetem Blech hell backen (145°C Heißluft, ca. 12 min) und noch heiß in der Staub- Vanillezucker-Mischung wälzen.

Weihnachtlicher Chai Latte

Kategorien: Getränke alkoho, Weihnachten
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

400 ml Kochendes Wasser
4 Teebeutel Schwarztee
10 Gramm Ingwer
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
1 Prise Pfeffer
125 Gramm Zucker (ich finde 50 g reichen leicht)
10 Kakaopulver
800 ml Vollmilch

Quelle:

Frisch Gekocht Magazin von Billa Nov. Dez. 2004
Erfasst *RK* 30.11.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen und den Tee mit noch sprudelnden Wasser übergießen, etwa 3 - 4 Minuten ziehen lassen, danach die Teebeutel entfernen und den Tee in einen Topf füllen. Nun Ingwer schälen, klein hacken und zusammen mit Zimtstange, Nelken, Pfeffer, Zucker und Kakao in den Tee rühren und noch einmal am Herd 10 min köcheln lassen, bis der Tee intensiv nach den Gewürzen schmeckt. Jetzt die Milch zufügen. Die Chai Latte auf kleiner Flamme weiter 10 Minuten sieden, aber keinesfalls mehr kochen lassen. Zum Servieren die Chai Latte mit dem Mixstab gut auffschäumen und in eine Schale füllen.
Zubereitung. ca. 30 min

Weihnachtsmuffins

Kategorien: Kuchen, Muffin, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten:

150 Gramm Margarine
3 Eier
150 Gramm Zucker schaumig rühren
1 Essl. Kakaopulver
Etwas Zimt oder Lebkuchengewürz
1 Teel. Backpulver
150 Gramm Mehl unterrühren

Quelle:

www.babyernährung.de
Erfasst *RK* 06.12.2004 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Margarine, Eier und Zucker schaumig rühren, Kakaopulver, etwas Zimt oder Lebkuchengewürz, Backpulver und Mehl unterrühren. In Papierförmchen (so mache ich es) oder in Muffinsförmchen backen. Bei 160 Grad Heißluft backen - ca. 15 Minuten. Nach dem abkühlen mit Schokoguss überziehen. Auf die warme Schokolade einen Zimtstern oder einen Stern aus Marzipan setzen.
o-ton Babyernährung: Mein einfaches Rezept - welches immer funktioniert

Zucchini-Gratin

Kategorien: Hautspeise, Kartoffeln, Vegetarisch, Auflauf, Gemüse
Menge: 2 Portionen als Hauptspeise

Zutaten:

1 klein. Knoblauchzehe
500 Gramm Speckige Erdäpfel
400 Gramm Zucchini
250 ml Schlagobers
200 ml Tomatensaft
1/2 Essl. Rosmarinnadeln
2 Essl. Parmesan (fein gerieben)
Salz, Pfeffer, Butter

Quelle:

Rezept aus Gusto 2002/08 S. 40
Erfasst *RK* 08.04.2003 von Sandra Lunzer

Zubereitung:

Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form schichten. Obers mit Tomatensaft, Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren. Gemüse damit übergießen, mit Käse bestreuen und ca. 50 min. (mittlere Schiene, Gitterrost) backen.
Das erste Mal im September 2002 gemacht: darf ruhig für uns 3 mehr sein: sowohl Gemüse als auch Kartoffeln Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden